【干货教程】让全世界都上瘾的奶油泡芙!原来那么简单!

摘要: 超软萌的奶油小泡芙教程来啦!

泡芙(puff)诞生于16世纪,由法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇由意大利的甜点改良发明的,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋

酥脆的外层下包裹着柔软的内心,

被施与时间魔法要新鲜食用的限定甜点,

轻咬一口,烘烤过的脆皮带着奶油岩浆,

冲击着整个味蕾,冰与火的双重奏,

一旦品尝过就绝对不会忘却的极致美味。

泡芙就是如此神奇而由美妙的存在。

于是今天就教大家一起制作欧洲小甜心,超可爱的小泡芙~!


材料

低筋面粉

100g

淡奶油

200g

鸡蛋

3个

160g

黄油

80g

白糖(泡芙皮)

1小勺

白糖(淡奶油)

20g

1/2小勺


制作过程

1.按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好,准备一口小锅,将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2.这时用小火慢慢的给锅加热,同时轻轻搅拌,黄油会一点点的在水里溶化(不要用大火,以免黄油还没化而水却先沸腾了)。

3.加热过程中将面粉称量好并过筛。

4.待黄油完全溶化,水开始沸腾的时候,我们将面粉一次性倒入锅中。

5.同时用打蛋器快速的搅拌,使面粉与水充分的混合均匀(如图,将面粉烫熟),此时可以将炉火关闭。

6.继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

7.就这样边搅拌边倒入蛋液,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就算制作成功了。(因为只能用手动,所以搅拌的时间会比较长,做好心理准备~)

8.把制作好的面糊转移到裱花袋中,用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些,泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪,这样烤出来比较好看。

9.时间设置25分钟,温度调至190度,放入烤箱开始烘焙,随着时间的推移,泡芙会慢慢长大,20分钟过后观察表面如果已经上色,基本就可以取出来了,以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了~

10.在烘烤过程中,我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里,加入适量的白砂糖。

11.用电动打蛋器快速搅打,奶油会由稀慢慢变得浓稠,最后至表面有清晰的纹路,且能稳定住形状即可。

12.将奶油转移至裱花袋中,在下端剪开一个小口,将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中(或自己捅开一个小洞),这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦~


贴士
1.原料的选择:

低、中、高筋面粉其实都可以,最好用低筋粉,因为淀粉含量高,可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以,不过二者做出来的泡芙皮口感不一样,黄油的口感酥脆,香味更浓。调和油则偏软。

2. 泡芙膨胀原理:

大家通过配方就可以知道,制作泡芙皮时的水份很多,这样在烘焙的时候由于加热,水份会变成水蒸气,它会在泡芙内形成气压,而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体,这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。

3. 面糊中鸡蛋的分量:

三个鸡蛋不一定都放进去,视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道,鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。

4. 面糊的制作是关键,持续的时间会比较长,大家要有耐心,坚持就是胜利!

5. 烘烤时间和温度:

根据烤箱不同大家可以灵活掌握,只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位,如果烤不熟就从烤箱取出来,泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会,哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……

6. 泡芙皮的保存:

制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右,等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟,然后挤入奶油陷即可享用啦~

END



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