史上最美味的巧克力蛋糕教你如何轻松自制

摘要: 浓情巧克力,一口咬下去,满满的都是爱~


 从来都不会有人怀疑巧克力的魅力。

因为它就是那么的让人愉悦,放松。

入口丝般顺滑的巧克力在味蕾上绽放的甜苦,

一直融入食道,最后化为无上的幸福感在脑中呈现。

今天教大家做一款荟萃巧克力所有优点于一身的,

巧克力的终极甜品——浓情巧克力慕斯。


浓情巧克力
Mousse

浓情巧克力



教程动图包括以下内容噢~(动图不动请点击一下即可加载)

巧克力海绵蛋糕底的制作

覆盆子啫喱的制作

炸弹面糊的制作

蛋糕的组装

蛋糕的喷霜

海绵蛋糕底

准备材料

蛋黄:25g

糖:25g

水:35g

66%黑巧克力:150g

淡奶油:300g



1、使用内部平整的戚风蛋糕模具,然后裁剪油纸,油纸与戚风模具同等高出2厘米即可;



2、为了防止蛋糕粘住模具,还有让它能够脱模快点,要用脱模油或者黄油抹在戚风模具内,将裁减好的油纸贴在模具内部周边放一边待用;

3、烤箱预热180度

4、4个蛋+120克糖用手动打蛋器搅拌均匀;

5、蛋糊隔水加热,同时使用电动打蛋器中高速打发,这样做可以让蛋糕体组织绵密、气孔变小。蛋糊温度到达40-45度离锅;

6、离锅后再继续使用电动打蛋器中高速打发,打至面糊提起来可以在盆内画8字不消失即可;


7、准备一张油纸,低筋面粉过筛在油纸上,倒入装有可可粉的盆内,摇晃盆将两者混合,再一起过筛在油纸上;这样做的目的是为了让面粉混合过筛更均匀、粉不会有颗粒、两者更好融合。


8、将油纸上的粉类先倒一点进蛋黄糊中,翻拌均匀,这时加入蛋黄一个继续翻拌均匀;


9、油纸上多余的粉类慢慢地倒入蛋黄糊内,记得一定要慢慢地倒,一次性倒入容易消泡,边倒粉边搅拌直至均匀;


10、将翻拌好的面糊倒入戚风模具内,为了排出面糊内的空气,用力震模,放进烤箱;


11、预热烤箱至180度,将蛋糕烤30分钟即可,具体根据自己烤箱为准(注意:商用烤箱30分钟,家用40分钟)


覆盆子啫喱

准备材料

覆盆子:100克

糖:10克

吉利丁:4克

1、吉利丁片提前冷水泡软;


2、将6寸的慕斯圈用保鲜膜封好其中一面,然后置于烤盘上



3、覆盆子果茸直接用锅中火加热,加热时不断用蛋抽搅拌,再加入10g糖,翻拌融合即可。

4、果茸煮沸后加入泡软的吉利丁片,搅拌融合即可。



5、将融合好的果茸放入慕斯圈中,然后放入冰箱冷冻即可。(慕斯圈要用保鲜膜封好底部)


炸弹面糊

准备材料


蛋黄:25g

糖:25g

水:35g

66%黑巧克力:150g

淡奶油:300g


1、巧克力用微波炉加热至完全融化即可。


2、同时,将淡奶油打发至6分发,奶油表面有纹路提起打蛋器有流动性的状态即可,然后冷藏待用。



3、将糖与水倒进锅中,煮至118度



4、蛋黄打至发白,将118度的糖水分次缓缓倒入蛋黄糊当中并同时进行打发,(速度过快会不小心一下子倒入,如果过快怕糖打得溅满周围,无法很好地融入蛋黄糊当中。),最后打至发稠即可。



5、蛋黄糊分2-3次加入已融化的巧克力里面,搅拌均匀。




6、将之前打发好的淡奶油取出,然后分三次加入到上面搅拌好的巧克力面糊中,混合,翻拌均匀。


蛋糕组装



1、将第三步做好的覆盆子挤进慕斯模具当中,直至慕斯模具的三分之二,然后用抹刀将模具周围抹匀,均匀沾满模具;



2、放入冻好的覆盆子啫喱。



3、再倒入第四步做好的巧克力面糊,并加入第一步烤好的蛋糕饼底,轻轻按压至与慕斯模具齐平,放入冰箱冷冻12小时即可。


蛋糕喷霜

准备材料

50g白巧克力

50g可可脂

色粉适量


1、事先在桌上铺好一层保鲜膜,防脏;

(有条件的亲们最好能自备一些纸皮,将要进行喷霜的地方围起来,不然粉末会飞到四周都是。)



2、将白巧克力+可可脂隔水加热并混合均匀;


3、加入色粉搅拌均匀;



4、等温度30~35度后倒入喷霜机中,均匀喷洒即可。


那么好吃又好看的浓情巧克力蛋糕,这个周末赶紧在家做起来吧~



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